घी या रिफाइंड आयल : कौन है ज्यादा फायदेमंद?

घी को आमतौर पर मक्खन का शुद्ध रूप में जानते है. यह फैट का पारंपरिक आहार स्रोत है, जिसका उपयोग भारतीय खाना पकाने में करते है. घी को आसानी से घर पर भी बनाया जा सकता है, मक्खन को तब तक गर्म जब तक यह उबलने ना लगे, उबलने के बाद घी को आसानी से निकल सकते है. रिफाइंड तेल सब्जी के तेल जैसे सरसों, कस्तूरी, कैनोला आदि,जो इन दिनों क खाना पकाने के किये उपयोग किये जा रहे है.

रिफाइंड तेल पौधों से निकाले जाते हैं.इसके मजबूत गंध और स्वाद, साथ ही विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने के लिए रसायनों की मदद से दूर किया जाता है. अनरिफाइंड सरसों के तेल में तेज गंध, अलग स्वाद और पीला रंग होता है, लेकिन रिफाइंड सरसों का तेल इन सभी को दूर कर देता है. परिष्कृत सरसों के तेल में एक सफ़ेद रंग होता है और इसमें कोई सरसों का स्वाद नहीं होता है. घी और तेल में अन्तर के साथ ही इसके फायदे के बारे में विस्तार से निचे निम्नलिखित है.

शुद्ध मक्खन या घी

घी आपके लिए अच्छा क्यों है?

1. यह डेयरी संवेदनाओं वाले लोगों द्वारा बेहतर माना जाता है, क्योंकि यह दूध में पाए जाने वाले मुख्य प्रोटीन के मामले में बहुत कम है और इसमें नगण्य मात्रा में लैक्टोज मौजूद है. जिससे डेयरी असहिष्णुता से पीड़ित लोगों द्वारा सहन करना आसान हो जाता है.
2. घी ब्यूटिरेट से भी समृद्ध है. यह एक शॉर्ट चेन फैटी एसिड जो सूजन को कम कर सकता है और पाचन तंत्र में सुधार करने में मदद कर सकता है.
3. घी के स्वाद भी स्वादिष्ट होता है. इसे खाया भी जा सकता है, क्योंकि इसमें नट और स्वास्थ्य लाभ होते है. यह चावल, सब्जी , और रोटी जैसे खाद्य पदार्थों के के साथ मिलाने से खाना स्वादिस्ट हो जाता है.
4. घी विटामिन ए, डी, ई और के जैसे फैट-घुलनशील से समृद्ध है.
5. घी का एक बड़ा चमच विटामिन ए की आपकी दैनिक आवश्यकताओं के लगभग 15 प्रतिशत पूरी करता है.
6. घी में संयुग्मित लिनोलेइक एसिड (सीएलए) की उच्चतम सामग्री में से एक है, जो अध्ययन के अनुसार शरीर में इंसुलिन प्रतिरोध के लिए जाना जाता है और इसमें कैंसर से लड़ने की क्षमता होती है.
7. घी को सामान्य तापमान पर आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है, और इसे रेफ्रिजेरेटेड करने की आवश्यकता नहीं होती है.

घी नुकसानदायक क्यों है?

1. घी में उच्च संतृप्त फैट सामग्री होती है, इसलिए वजन घटाने वालों के लिए यह नुकसानदायक होता है.
2. इसका सेवन सामान्य स्तर पर ही करे

रिफाइंड तेल

रिफाइंड तेल शुद्ध वनस्पति तेल हैं. सब्जी के तेल को निलंबित कणों, जहरीले पदार्थों, स्वाद घटकों, साथ ही रंग और गंध को हटाने के लिए रसायनों के साथ शुद्ध किया जाता है, जो तेल को साफ़ और शुद्ध करते है.

फायदे

रिफाइंड तेलों के फायदे हैं, कि उनके पास उच्च स्मोकिंग पॉइंट है. इसका मतलब यह है कि तापमान तेज होने पर धुआँ निकलने लगता है. स्मोकिंग पॉइंट से इतर, तेल के घटकों को टूट जाते है. इसलिए, रिफाइंड तेलों का उपयोग डीप फ्राइंग के लिए किया जाता है, क्योंकि वह कम तापमान पर नहीं टूटते है.

नुकसान

1. रिफाइंड तेलों में कम विषाक्त पदार्थ होते हैं. मगर यह कुछ वनस्पति तेलों में पाए जा सकते हैं. लेकिन विशेषज्ञों के मुताबिक यह रसायनों से भरे होते हैं. क्योंकि विभिन्न रसायनों के साथ रिफाइंड करने के बाद प्राकृतिक तेलों प्राप्त किया जाता है.
2. रिफाइंड तेल संसाधित खाद्य पदार्थों के बराबर हैं. यहफ़ास्ट फ़ूड की तरह पाचन और श्वसन प्रणाली के लिए हानिकारक हो सकते हैं. रिफाइंड तेल कैंसर, मधुमेह, दिल और गुर्दे की बीमारियों से भी जुड़े हुए हैं.
3. निकल का प्रयोग वनस्पति तेलों के रिफाइनिंग में किया जाता है. यह तत्व श्वसन तंत्र, लिवर और त्वचा पर प्रतिकूल प्रभाव के लिए जाने जाते है. यह एक कैंसरजन के रूप में भी कार्य करता है.

यह निश्चित रूप से स्पष्ट है, कि घी रिफाइंड तेलों से स्वस्थ है. मगर घी का सामान्य उपयोग हि करें, क्योंकि इसमें बहुत से फैट और कैलोरी संलग्न हैं. यदि आपको कोई चिंता या प्रश्न है तो आप हमेशा एक विशेषज्ञ से परामर्श ले सकते हैं और अपने सवालों के जवाब प्राप्त कर सकते हैं.