स्प्राउट्स के फायदे और इसके साइड इफेक्ट्स | Sprouts ke fayde aur iske side side effects in Hindi

स्प्राउट्स को हिंदी में हम अंकुरित अनाज के नाम से जानते हैं। यह अंकुरित अनाज हमें तब प्राप्त होता है, जब हम अनाज को कुछ घंटों तक पानी में भिगोकर रखते हैं। इससे यह तो समझ ही गए होंगे कि स्प्राउट्स किसी विशेष अनाज, बीज या सब्जी का नाम नहीं, बल्कि हर उस अंकुरित किये गए बीज, अनाज या सबकी जो स्प्राउट्स कहते हैं, जिन्हे हम अंकुरित करके विभिन्न तरीके से खाते हैं।

ये स्प्राउट्स कई तरह के होते हैं। बीन्स और मटर अंकुरित स्प्राउट्स होते हैं, जिसमें दाल, चना, मूंग बीन्स, सोयाबीन, राजमा व हरे मटर शामिल हैं। वहीं सब्जियों में ब्रोकली, मूली, सरसों का साग और मेथी की स्प्राउट्स में की जाती है। इसके अलावा अनाज में भूरा चावल, कुट्टू (buckwheat), क्विनोआ (quinoa), जई और अमरंथ (amaranth) स्प्राउट्स शामिल हैं। नट और बीज स्प्राउट में मूली के बीज, बादाम, अल्फाल्फा (alfalfa), कद्दू, तिल और सूरजमुखी के बीज शामिल हैं।

स्प्राउट्स हमारे स्वास्थ्य के लिए कई तरह से लाभकारी हैं। इसकी वजह इनमें पाए जाने वाले पौष्टिक तत्व हैं। ये पौष्टिक तत्व ही हमारे शरीर के अंगों को सुचारु रूप से काम करने में मदद करते हैं, और कई तरह की बीमारियों से रक्षा भी करते हैं। स्प्राउट्स हमारे शरीर को फिट रखने, पेट को स्वस्थ रखने में मदद तो करता ही है। इसके अलावा यह डायबटीज, ह्रदय रोग जैसी बीमारियों में भी फायदेमंद हैं। केवल इतना ही नहीं, कैंसर और एनीमिया जैसी खतरनाक बीमारी के खिलाफ भी स्प्राउट्स लाभकारी साबित हो सकते हैं। यह हमारे शरीर के इम्युनिटी सिस्टम को मजबूत करने में भी मदद करते हैं।

सभी तरह के स्प्राउट्स के अलग-अलग फायदे होते हैं। मूंग स्प्राउट को प्रोटीन, फाइबर और विटामिन-ए व सी का अच्छा स्रोत माना जाता है, तो अल्फाल्फा स्प्राउट विटामिन-ए, बी, सी, ई और के से भरपूर होता है। इसके अलावा सभी अंकुरित दालों को प्रोटीन का अच्छा स्रोत माना जाता है। इसके अलावा ब्रसेल्स स्प्राउट में विटामिन-के1, सी और पोटैशियम, एंटीऑक्सीडेंट जैसे मिनरल के गुण होते हैं। इसी वजह से स्प्राउट्स को सबसे बेहतरीन नाश्ता कहा जाता है। विभिन्न स्प्राउट्स में फोलेट, नियासिन, थियामिन, राइबोफ्लेविन और पैंटोथेनिक एसिड जैसे लाभकारी तत्व भी मौजूद होते हैं। वे आयरन, कॉपर, मैग्नीशियम, मैंगनीज, जस्ता और कैल्शियम जैसे खनिजों में भी प्रचुर मात्रा में हैं।

स्प्राउट्स में प्रोटीन प्रचुर मात्रा में पाया जाता है, जो मानव शरीर को उसके रासायनिक कार्यों को करने में सक्षम बनाता है। इनमें सेल की मरम्मत और पुनर्जनन, अंग की मरम्मत, त्वचा पुनर्जनन, मांसपेशियों के विकास, हड्डी की मरम्मत और विकास जैसी महत्वपूर्ण चीजें शामिल हैं। स्प्राउट्स को तैयार करना इतना आसान है कि वे स्वतः ही शरीर को ठीक करने और बनाए रखने का एक आसान तरीका बन जाते हैं। इसीलिए डॉक्टर्स शाकाहारियों के लिए स्प्राउट्स का सेवन करने की सलाह देते हैं।

स्प्राउट्स के सबसे बड़े लाभों में से एक यह है कि उनमें सामान्य से अधिक मात्रा में एंजाइम होते हैं। एंजाइम पाचन प्रक्रिया सहित शरीर में होने वाली रासायनिक और एंजाइमी या चयापचय प्रतिक्रियाओं का एक अभिन्न अंग हैं। ऐसे कई एंजाइम होते हैं जिनका शरीर अपने आप उत्पादन नहीं कर सकता है, और उन्हें प्रदान करने के लिए बाहरी स्रोत की आवश्यकता होती है। स्प्राउट्स में मौजूद एंजाइम पाचन तंत्र द्वारा पोषक तत्वों को बेहतर तरीके से अवशोषित करने में सक्षम बनाते ही हैं। साथ ही शरीर को भोजन को तोड़ने में मदद भी करते हैं। इसके अलावा, स्प्राउट्स में मौजूद फाइबर पाचन प्रक्रिया को भी बढ़ावा देता है। यह अपशिष्ट पदार्थ को ऊपर उठाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जिससे इसे पाचन तंत्र से गुजरना आसान हो जाता है। फाइबर गैस्ट्रिक रस के उत्पादन को भी उत्तेजित करता है जो भोजन को कुशलतापूर्वक तोड़ने में एंजाइमों का समर्थन करता है। जो लोग कब्ज के साथ-साथ दस्त से पीड़ित हैं, उन्हें अपने आहार में अंकुरित अनाज को नियमित रूप से शामिल करने पर विचार करना चाहिए। स्प्राउट्स कोलोरेक्टल कैंसर के विकास को भी रोक सकते हैं।

स्प्राउट्स कई तरह के पोषक तत्वों से भरपूर तो होते ही हैं, साथ ही इनमें कैलोरी और वसा में कम करने की योग्यता भी होती है। इसलिए वजन घटाने के लिए इनका सेवन किया जा सकता है। इसके अतिरिक्त, स्प्राउट्स की उच्च फाइबर सामग्री शरीर को लंबे समय तक भरा हुआ महसूस कराती है। फाइबर शरीर में घ्रेलिन की रिहाई को भी रोकती है। बदले में, यह भोजन में अधिक खाने की इच्छा को सीमित करता है और भोजन के बीच भूख के दर्द को सीमित करता है।

स्प्राउट्स हमारे शरीर में इम्युनिटी सिस्टम को मजबूत करने में भी अहम भूमिका निभाते हैं। दरअसल कुछ स्प्राउट में विटामिन-सी की मात्रा पाई जाती है जो स्वस्थ सफेद रक्त कोशिकाओं के नियमित उत्पादन को सुनिश्चित करती है। यह सफेद रक्त कोशिकाएं संक्रमण और बीमारियों से लड़ने के लिए नितांत आवश्यक हैं। एचआईवी और एड्स के मरीजों को मध्यम मात्रा में अंकुरित अनाज खाने की सलाह दी जाती है क्योंकि उन्हें अपनी इम्युनिटी सिस्टम बढ़ाने में मदद करते हैं। एचआईवी और एड्स रोगी संक्रमण और बीमारियों के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं, और सफेद रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को जारी रखने के लिए विटामिन सी का नियमित सेवन आवश्यक है। इसके अलावा, जैसे-जैसे अंकुर परिपक्व होता है, उसमें विटामिन ए की मात्रा अपने मूल मूल्य से दस गुना तक बढ़ जाती है। विटामिन ए में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं जो इम्युनिटी सिस्टम की ताकत को बढ़ाते हैं।

खाद्य पदार्थों में दो तरह के वसा होते हैं। पहला असंतृप्त वसा है, जो शरीर के लिए अच्छा और आवश्यक है, और दूसरा संतृप्त वसा है जो वास्तव में शरीर के लिए हानिकारक है। स्प्राउट्स ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर होते हैं। जिन खाद्य पदार्थों में ओमेगा -3 फैटी एसिड होते हैं, वे एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण से भी परिपूर्ण होते हैं जो आपके हृदय प्रणाली पर तनाव को कम करने में बड़ी भूमिका निभाते हैं। इसके अतिरिक्त, स्प्राउट्स में मौजूद पोटैशियम वैसोडिलेटर के रूप में कार्य करता है। यह रक्त वाहिकाओं और धमनियों में तनाव को कम करता है और इसलिए रक्तचाप को कम करता है। यह रक्त में ऑक्सीजन के स्तर को बढ़ाता है और शरीर में रक्त के संचलन में सुधार करता है। इस वजह से शरीर में रक्त के थक्के जमने, और स्ट्रोक, दिल का दौरा, और एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारियों की संभावनाएं कम हो जाती हैं।

शरीर में आयरन की कमी होने की वजह से एनीमिया बीमारी होती है। दरअसल, शरीर में आयरन की कमी लाल रक्त कोशिकाओं की संख्या को प्रभावित कर सकती है, जिसके बदले में शरीर पर कई हानिकारक प्रभाव पड़ते हैं। एनीमिया, थकान, मतली, चक्कर आना, एकाग्रता की कमी, साथ ही पेट के विकार पैदा कर सकता है। इसलिए, शरीर में लाल रक्त कोशिकाओं की स्वस्थ संख्या बनाए रखना आवश्यक है। स्प्राउट्स शरीर में आयरन की कमी को पूरा करने का आसान तरीका है और इसमें मौजूद अन्य आवश्यक पोषक तत्वों की बड़ी संख्या का सेवन करते हैं। लाल रक्त कोशिकाओं की प्रचुरता की वजह से अंगों का बेहतर परिसंचरण और ऑक्सीजनेशन होता है।इसका अर्थ है कि शरीर के सभी अंग अपने इष्टतम स्तर पर प्रदर्शन कर सकते हैं।

फोलेट या विटामिन बी की कमी से शरीर में न्यूरल ट्यूब जैसा विकार पैदा कर सकता है। ये मस्तिष्क और रीढ़ की हड्डी के विकास से संबंधित जन्म दोषों का रूप ले लेते हैं जैसे कि एनासेफली और स्पाइना बिफिडा। इसलिए, स्प्राउट्स गर्भावस्था के आहार के आवश्यक घटकों में से एक हैं।

स्प्राउट्स में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट शरीर में मुक्त कणों के निर्माण को रोकता है। ये मुक्त कण सेलुलर चयापचय का एक बाईप्रोडक्ट है जो खतरनाक है। वे स्वस्थ कोशिकाओं को कैंसर कोशिकाओं में बदलने का कारण बन सकते हैं। इसके अलावा, मुक्त कणों के निर्माण से संज्ञानात्मक गिरावट, हृदय रोग और उम्र बढ़ने के संकेतों का समय से पहले विकास भी हो सकता है। वहीं स्प्राउट्स विटामिन ए, विटामिन सी, प्रोटीन, अमीनो एसिड के से युक्त होते हैं जिनकी संयुक्त शक्ति मुक्त कणों के निर्माण का मुकाबला कर सकती है। इस वजह से स्प्राउट्स का सेवन इन लक्षणों से भी मुकाबला करता है।

कई स्प्राउट्स में मौजूद विटामिन-ए दृष्टि में सुधार करने में लाभकारी होते हैं। इसके एंटीऑक्सीडेंट गुण आंखों में कोशिकाओं को फ्री रेडिकल बिल्डअप से बचाते हैं। इस तरह, यह मोतियाबिंद, धब्बेदार अध: पतन और ग्लूकोमा जैसी स्थितियों की शुरुआत को रोक सकता है। वास्तव में, कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि स्प्राउट्स खाने से दृष्टि में भी सुधार हो सकता है।

कोल्ड सोर एक असहज स्थिति है जिसके लक्षण न केवल दर्दनाक होते हैं, बल्कि भद्दे भी होते हैं। अगर इन्हे इलाज के बिना छोड़ दिया जाए, तो कोल्ड सोर एक गंभीर खतरा पैदा कर सकता है। वे काफी आसानी से संक्रमित हो सकते हैं। हालांकि, स्प्राउट्स का सेवन इस संक्रमण की शुरुआत को काफी प्रभावी ढंग से रोक सकता है। स्प्राउट्स में लाइसिन नामक एक एंजाइम होता है जो ठंडे घावों के विकास को रोकता है।

स्प्राउट्स तैयार करना बेहद आसान है और पहली बार अंकुरित होने के एक या दो सप्ताह बाद सबसे महत्वपूर्ण होते हैं। एक बार अंकुरित होने के बाद, बीन्स का सेवन किया जा सकता है। स्वाद के लिए इसमें नमक मिलाया जा सकता है। कई लोग इनका सेवन स्प्राउट्स के सलाद के रूप में करना पसंद करते हैं। दरअसल स्प्राउट्स का स्वाद ऐसे अच्छा नहीं होता है। इसलिए उन्हें स्वाद देने के लिए अन्य सब्जियों और मसाला एजेंटों के साथ मिलाकर सेवन किया जाता है।

भले ही स्प्राउट्स को कच्चा खाया जाता है, और वे स्वास्थ्य के लिए काफी हितकारी होते हैं। लेकिन वे ई। कोलाई जैसे खाद्य जनित रोगों के अनुबंध और संचारण के लिए भी अतिसंवेदनशील होते हैं। जब बीज या फलियों को घर पर अंकुरित किया जाता है, तो यह सुनिश्चित करने के लिए बहुत सावधानी बरतनी चाहिए कि जलवायु परिस्थितियाँ इष्टतम हों, ताकि वे जीवाणुओं के वाहक न बनें। एहतियात के तौर पर, उन्हें एक विश्वसनीय पंसारी से खरीदना और परोसने से पहले अच्छी तरह से धोना सबसे अच्छा है।

चूंकि, स्प्राउट्स में कई प्रकार के बीन्स, बीज, सब्जियां और अजान शामिल हैं, इसलिए हर स्प्राउट की खेती आ तरीका भी अलग-अलग होता है। इसके अलावा इन स्प्राउट्स की खेती के लिए अलग-अलग प्रकार की मिट्टी की भी आवश्यकता होती है।