ज्वार के फायदे और इसके दुष्प्रभाव | Jowar Benefits in Hindi
आखिरी अपडेट: Sep 04, 2020
ज्वार के स्वास्थ्य लाभ ऐसे हैं कि यह विटामिन और खनिजों का एक अच्छा स्रोत है, इसमें आहार फाइबर की उच्च सामग्री है, एंटीऑक्सिडेंट का एक समृद्ध स्रोत है, ट्यूमर के विकास को रोकने में मदद करता है, मधुमेह के रोगियों के लिए प्राकृतिक इलाज, हृदय रोगियों के लिए मुख्य भोजन , रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, वजन नियंत्रण में मदद करता है, मजबूत हड्डियां प्रदान करता है, मूड में सुधार करता है, ऊर्जा के स्तर को बढ़ाता है और रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देता है।
ज्वार - Sorghum in Hindi
ज्वार (ज्वार बाइकलर), जिसे महान बाजरा के रूप में भी जाना जाता है, भारतीय बाजरा मिलो, दुर्रा, ओरशेलु घास परिवार (पोएसी) का एक अनाज का पौधा है और खाद्य स्टार्च बीजों को सहन करता है। ज्वार एक मजबूत घास है और आमतौर पर 0.6 से 2.4 मीटर (2 से 8 फीट) की ऊंचाई तक बढ़ती है, कभी-कभी 4.6 मीटर (15 फीट) तक ऊंची होती है।
ज्वार को सूखे और गर्मी के प्रतिरोध के लिए विशेष रूप से गर्म और शुष्क क्षेत्रों में महत्व दिया जाता है।
डंठल और पत्तियों को एक सफेद मोम और पिट के साथ लेपित किया जाता है। कुछ किस्मों के डंठल का मध्य भाग रसदार और मीठा होता है। पत्तियाँ लगभग 5 सेमी (2 इंच) चौड़ी और 76 सेमी (2.5 फीट) लंबी होती हैं। नन्हे फूलों का उत्पादन पैनिकल्स में होता है जो ढीले से घने तक होते हैं। प्रत्येक फूल गुच्छी 800-3,000 गुठली होती है। बीज विभिन्न प्रकार के रंग, आकार और आकार में व्यापक रूप से भिन्न होते हैं, लेकिन वे गेहूं की तुलना में छोटे होते हैं।
ज्वार का पौषणिक मूल्य
ज्वार के प्रत्येक 100 ग्राम में कुल 339 किलो कैलोरी ऊर्जा, 74.3 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 6.3 ग्राम आहार फाइबर, 11.3 ग्राम प्रोटीन, 3.3 ग्राम कुल वसा होता है जिसमें से संतृप्त वसा 0.5 ग्राम, मोनोसेचुरेटेड वसा 1.0 ग्राम, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा होता है वसा 1.4 ग्राम है, ओमेगा -3 फैटी एसिड 65 मिलीग्राम है, ओमेगा -6 फैटी एसिड 1305 मिलीग्राम और शून्य कोलेस्ट्रॉल है।
इसमें विटामिन बी 1 या थियामिन (0.2 मिलीग्राम), विटामिन बी 2 या राइबोफ्लेविन (0.1 मिलीग्राम), विटामिन बी 3 या नियासिन (2.9 मिलीग्राम), विटामिन बी 5 या पैंटोथेनिक एसिड (0.367 मिलीग्राम), विटामिन बी 6 (0.443 मिलीग्राम), विटामिन बी 9 या फोलेट (20.0 एमसीजी), विटामिन ई या अल्फा टोकोफेरोल (0.50 मिलीग्राम), कैल्शियम (28.0 मिलीग्राम), आयरन (4.4 मिलीग्राम), मैग्नीशियम (165 मिलीग्राम), फास्फोरस (287 मिलीग्राम), पोटेशियम (350 मिलीग्राम), सोडियम (6.0 मिलीग्राम) ), जिंक (1.7 मिलीग्राम), कॉपर (0.284 मिलीग्राम), सेलेनियम (12.2 मिलीग्राम)
पोषण तथ्य प्रति 100 ग्राम
विटामिन और मिनरल
ज्वार के फायदे - Jowar ke fayde
विटामिन और खनिजों का अच्छा स्रोत
अन्य अनाज की तरह ज्वार, वसा में घुलनशील और बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। सभी बी विटामिनों के बीच अर्थात् ज्वार में थायमिन, राइबोफ्लेविन और नियासिन की सांद्रता मक्का में उन लोगों के लिए तुलनीय थी।
पता लगाने योग्य वसा में घुलनशील विटामिन ज्वार बी, ई और के हैं। यह खनिजों का एक महत्वपूर्ण स्रोत भी है और उनमें से, फास्फोरस सबसे प्रचुर मात्रा में है।
खनिज और विटामिन पेरिकारप और रोगाणु पर स्थित होते हैं; इसलिए, परिष्कृत शर्बत उत्पाद इन महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का हिस्सा खो देते हैं। ये सभी पोषक तत्व शरीर के भीतर महत्वपूर्ण गतिविधियों को बनाए रखने में मदद करते हैं।
आहार फाइबर की उच्च सामग्री
ज्वार आहार फाइबर के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है। ज्वार में एक अखाद्य पतवार नहीं है और इसलिए पूरे अनाज को खाया जा सकता है। इसका मतलब यह कई अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्वों के अलावा, और भी अधिक फाइबर की आपूर्ति करता है। शर्बत की उच्च फाइबर सामग्री पाचन, हार्मोन उत्पादन और हृदय स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।
एंटीऑक्सिडेंट का समृद्ध स्रोत
ज्वार में पेरिकारप में पॉलीफेनोल यौगिक होते हैं जिनका स्वास्थ्य-सुरक्षा प्रभाव अच्छा होता है जो अधिक लोकप्रिय खपत वाले अनाज, फलों और सब्जियों में से कई से बेहतर होता है। ज्वार की एंटीऑक्सिडेंट गतिविधि अन्य संपूर्ण अनाज की तुलना में 3-4 गुना अधिक है।
ब्लैक ज्वार विशेष रूप से एंटीऑक्सिडेंट में समृद्ध है क्योंकि इसकी उच्च सामग्री एंथोसायनिन है। शर्बत में पाए जाने वाले एंटीऑक्सिडेंट में एंटी-इंफ्लेमेटरी, एंटी-कैंसर, एंटी-डायबिटिक प्रभाव होते हैं।
ट्यूमर के विकास को रोकने में मदद करता है
3-डिओक्सीएंथोसायनिन (3-डी एक्स ए ) यौगिक जो ज्यादातर गहरे रंग के शर्बत में मौजूद होते हैं, को मानव कोलन कैंसर कोशिकाओं के खिलाफ एक मजबूत प्रसार-विरोधी गतिविधि के लिए दिखाया गया है।
ज्वार अनाज की चोकर परत के अंदर एंटीऑक्सिडेंट हानिकारक मुक्त कणों को परिमार्जन करते हैं और विभिन्न प्रकार के कैंसर के विकास की संभावना को कम करते हैं। अध्ययनों से पता चला है कि शर्बत का सेवन विश्व स्तर पर ओओसोफेगल कैंसर होने के कम जोखिम से जुड़ा है।
मधुमेह के रोगियों के लिए प्राकृतिक इलाज
मधुमेह एक ऐसी स्थिति है जो ग्लूकोज के उच्च स्तर और शरीर में इंसुलिन के प्रति कम संवेदनशीलता के कारण होती है। अन्य अनाज की तुलना में शर्बत के दाने में स्टार्च अधिक धीरे-धीरे पचता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि टेरिन यौगिकों में ज्वार चोकर का एमीलेज़ पर एक निरोधात्मक प्रभाव होता है जो स्टार्च की हाइड्रोलिसिस और रक्त प्रवाह में ग्लूकोज के अवशोषण को धीमा कर देता है।
ज्वार एक कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स फूड है। रक्त शर्करा के स्तर को बेहतर नियंत्रण के लिए और मधुमेह के रोगियों के लिए इंसुलिन संवेदनशीलता को बढ़ाने के लिए शर्बत का सेवन फायदेमंद है।
सीलिएक रोगियों के लिए मुख्य भोजन
सीलिएक रोग आटे का लस के लिए एक गंभीर एलर्जी है जो मुख्य रूप से गेहूं आधारित उत्पादों में पाया जाता है। माना जाता है कि संयुक्त राज्य अमेरिका की 1% आबादी को सीलिएक रोग है।
ज्वार आटा लस मुक्त है और सीलिएक रोगों से पीड़ित व्यक्तियों के लिए गेहूं के आटे का एक अच्छा विकल्प है। अध्ययनों से पता चला है कि शर्बत आधारित उत्पादों ने सीलिएक रोगियों के लिए विषाक्तता नहीं दिखाई।
रक्त में कोलेस्ट्रॉल (वसा) कम करता है
ज्वार में रक्त कोलेस्ट्रॉल के प्रबंधन की क्षमता है। ज्वार का आहार फाइबर आंत में पित्त की मात्रा को कम करने की क्षमता को कम करने के कारण low खराब ’कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) को कम करने में मदद करता है।
इसके अलावा, अध्ययनों से पता चला है कि शर्बत के लिपिड भी कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने की क्षमता रखते हैं। कोलेस्ट्रॉल का निम्न स्तर स्ट्रोक, पुरानी सूजन और टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को कम करता है।
वजन नियंत्रण में मदद करता है
ज्वार आहार फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है और यह फाइबर पेट की परिपूर्णता की भावना से भोजन सेवन पर अंकुश लगाने में मदद करता है जिससे तृप्ति की भावना बढ़ जाती है जिससे भोजन के सेवन में कमी आती है। ज्वार खुद भी एक कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स फूड है। दैनिक आहार के रूप में शर्बत लेने से शरीर के वजन को बेहतर नियंत्रण में मदद मिल सकती है।
मजबूत हड्डियां प्रदान करने में मदद करता है
कैल्शियम और मैग्नीशियम दोनों मजबूत हड्डियों के लिए आवश्यक हैं। मैग्नीशियम शरीर में कैल्शियम के अवशोषण को उत्तेजित करता है और हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए पर्याप्त कैल्शियम आवश्यक है।
कैल्शियम की कमी से ऑस्टियोपोरोसिस और गठिया हो जाता है। ज्वार दोनों खनिजों का एक अच्छा स्रोत है। हर 100 ग्राम शर्बत कैल्शियम के अनुशंसित दैनिक सेवन का 5% और मैग्नीशियम के दैनिक अनुशंसित सेवन का 40% संतुष्ट करता है।
मूड को बेहतर बनाने में मदद करता है
ज्वार में मौजूद विटामिन बी 6 एक न्यूरोट्रांसमीटर गामा-एमिनोब्यूट्रिक एसिड (जीएबीए) के उत्पादन में एक प्रमुख भूमिका निभाता है। मानव शरीर में तंत्रिका आवेगों को विनियमित करने के लिए गाबा जिम्मेदार है। गाबा उत्पादन में वृद्धि से व्यक्ति की मनोदशा, ध्यान केंद्रित करने की क्षमता, आराम को बढ़ावा देने और तनाव और अवसाद को नियंत्रित करने में मदद मिलती है।
ऊर्जा के स्तर को बढ़ाने में मदद करता है
विटामिन बी-कॉम्प्लेक्स, विशेष रूप से विटामिन बी 3 (नियासिन), शरीर के चयापचय के लिए महत्वपूर्ण है और कोशिकाओं को उपयोगी ऊर्जा का उत्पादन करने में मदद करता है। ज्वार में दैनिक आवश्यक नियासिन का 28% होता है। ज्वार-आधारित भोजन को सम्मिलित करने से ऊर्जा स्तर को बढ़ावा देने और काम पर ध्यान केंद्रित करने में मदद मिलती है।
ज्वार के उपयोग - Jowar Uses in Hindi
ज्वार अनाज का उपयोग खाद्य तेल, स्टार्च, डेक्सट्रोज (एक चीनी), पेस्ट, और मादक पेय बनाने में भी किया जाता है। डंठल का उपयोग चारा और निर्माण सामग्री के रूप में किया जाता है।
मीठे शर्बत या सर्गोस मुख्य रूप से संयुक्त राज्य और दक्षिणी अफ्रीका में फोरेज और सिरप निर्माण के लिए उगाए जाते हैं और कभी-कभी जैव ईंधन के लिए एथिल अल्कोहल के उत्पादन में उपयोग किए जाते हैं।
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ज्वार के नुकसान - Jowar ke nuksan
ज्वार का परिपक्व पौधा मध्यम खपत के लिए सुरक्षित है। हालांकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हाइड्रोजन साइनाइड की उपस्थिति के कारण ज्वार का अपरिपक्व पौधा जहरीला है।
कम मात्रा में, हाइड्रोजन साइनाइड को श्वसन को उत्तेजित करने और पाचन में सुधार करने के लिए दिखाया गया है। हालांकि, यह सांस की विफलता और यहां तक कि मृत्यु हो सकती है अगर अधिक मात्रा में लिया जाता है।
ज्वार की खेती
आमतौर पर यह माना जाता है कि शर्बत की उत्पत्ति अफ्रीका के उप-सहारा क्षेत्र में हुई थी। यह तब प्रभुत्व के बाद भारत और चीन में फैल गया और दास व्यापार के समय में पश्चिमी गोलार्ध में पहुंच गया। ज्वार अपने सूखे सहिष्णुता के कारण दुनिया के गर्म तापमान और उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में अच्छी तरह से बढ़ता है।
आज, शर्बत संयुक्त राज्य अमेरिका, भारत, अर्जेंटीना, मैक्सिको, अफ्रीका, चीन और ऑस्ट्रेलिया में एक प्रमुख फसल का प्रतिनिधित्व करता है। वित्त वर्ष 2010 के दौरान दुनिया भर के प्रमुख उत्पादकों में नाइजीरिया (11.5 मिलियन मीट्रिक टन), संयुक्त राज्य अमेरिका (9.7 मिलियन मीट्रिक टन), भारत (6.98 मिलियन मीट्रिक टन) और मैक्सिको (6.25 मिलियन मीट्रिक टन) शामिल थे।
अग्रणी निर्यातक संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और अर्जेंटीना हैं। भले ही यह दुनिया की पांचवी महत्वपूर्ण फसलें हैं, लेकिन 700 मिलियन हेक्टेयर अनाज की खेती वाली भूमि में से केवल 42 मिलियन हेक्टेयर भूमि को शर्बत से ढक दिया गया है।
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