ब्रोकली के फायदे और इसके साइड इफेक्ट्स | Broccoli ke fayde aur iske side effects

दरअसल, ब्रोकली शब्द का अर्थ है एक फूल गोभी का शिखर। इससे यह तो साफ़ है कि ब्रोकली दिखने में फूलगोभी की तरह होता है। यह एक क्रूसिफेरस सब्जी है और क्रूसीफेरी परिवार से सम्बंधित है। ब्रोकली को ब्रैसिका ओलेरासिया प्रजाति का हिस्सा माना जाता है जिसे आमतौर पर गोभी परिवार के रूप में भी जाना जाता है। ब्रोकली में एक फूल जैसा दिखने वाला एक बड़ा, गहरा हरा सिर होता है। पेड़ की संरचना के रूप में दिखने वाला यह फूल काफी मोटे, खाने योग्य डंठल से बाहर निकलता है।

• ब्रोकली मुख्यतः छह प्रकार की होती हैं। यह विभाजन उत्पादन और कलर के आधार पर किया गया है, जो निम्नलिखित हैं -
• केलाब्रेसी ब्रोकली: ब्रोकली के इस प्रजाति का उत्पादन मुख्य रूप से ठंड के मौसम में किया जाता है। इसके अलावा यह ठंडी जगह पर भी ज्यादा उगाया जाता है। इसका नाम इटली के कालाब्रिया के नाम पर पड़ा है। इसका ऊपरी भाग गहरा हरे रंग का होता है।
• ब्रोकली रेब: ब्रोकली की एक प्रजाति ब्रोकली रेब भी है जिसे ब्रोकली रॉब के नाम से भी जाना जाता है। इस प्रकार की ब्रोकली पालक की तरह पत्तेदार होती है।
• ब्रोकोफ्लॉवर: ब्रोकली की एक प्रजाति ब्रोंकोफ्लॉवर भी है, जो देखने में फूलगोभी की तरह होती है और इसका स्वाद भी फूलगोभी जैसा ही होता है।
• अंकुरित ब्रोकली: ब्रोकली के यह प्रजाति अपने आकार की वजह से अन्य ब्रोकली से कुछ भिन्न है। ब्रोकली के इस प्रजाति का ऊपरी भाग फैला हुआ होता है और इसमें कई डंठल भी होते हैं।
• गई:लन ब्रोकली: गई:-लन ब्रोकली का उत्पादन मुख्य रूप से चीन में किया जाता है, इसलिए इसे चायनीज ब्रोकली भी कहा जाता है। यह लंबी और पत्तेदार होती है। इसके अलावा गई-लन ब्रोकली में सामान्य ब्रोकली की तुलना में ज्यादा पौष्टिक तत्व पाए जाते हैं।
• पर्पल कॉलीफ्लॉवर ब्रोकली: इस ब्रोकली का रंग पर्पल बैंगनी होता है, इसी वजह से इसे पर्पल कॉलीफ्लॉवर ब्रोकली कहा जाता है। इसका उपयोग अधिकांश अमेरिका और यूरोप देशों में किया जाता है।

ब्रोकली कई तरह के पौष्टिक तत्वों जैसे ऊर्जा, प्रोटीन, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटैशियम, सोडियम, जिंक, कॉपर, सेलेनियम, विटामिन-सी, विटामिन-बी6, विटामिन-ए आदि से परिपूर्ण हैं जो सेहत को फायदा पहुंचा सकते हैं। ब्रोकली के सेवन से डाइट में अतिरिक्त कैलोरी नहीं जुड़ती है। इसकी कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री इसे सूप और सलाद में एक लोकप्रिय सामग्री बनाती है। इसमें मजबूत एंटी-कैंसर गुण भी होते हैं। इसके अलावा ब्रोकली कई अन्य रोगों के खिलाफ भी शरीर में एक औषधि के रूप में काम करती है।

अपने पौष्टिक तत्वों की वजह से ब्रोकली हमारे स्वास्थ्य के लिए काफी लाभकारी है। यह लाभ निम्नलिखित हैं:

ब्रोकली कैंसर की रोकथाम के लिए सहायक है। दरअसल, कैंसर कोशिकाओं में म्यूटेशन के कारण होता है जो उनकी संरचना को बदलकर उन्हें अपना कार्य करने से रोकते हैं। इसके अलावा यह धीरे-धीरे अन्य कोशिकाओं में फैलते भी हैं। ब्रोकली में कुछ ऐसे गुण होते हैं जो इन कैंसर कोशिकाओं को खत्म करने में मदद करते हैं। ब्रोकली में फोलेट पाया जाता है, इसलिए इसका सेवन स्तन और सर्वाइकल/गर्भाशय में होने वाले कैंसर को रोकने का सबसे अच्छा तरीका माना जाता है।

ब्रोकली रक्त वाहिकाओं को किसी भी तरह के नुकसान से बचाने में मदद करती है। इसमें फैटी एसिड और फाइबर होते हैं जो शरीर में ब्लड प्रेशर को नियंत्रित करते हैं। यह सल्फोराफेन में एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण से भी परिपूर्ण होते हैं जो रक्त वाहिकाओं की परत को होने वाले नुकसान को रोकते हैं और ठीक करते हैं। ये नुकसान आमतौर पर पुराने ब्लड शुगर की वजह से आई सूजन के कारण होते हैं। ब्रोकली ह्रदय के स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छी है, क्योंकि यह खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में भी मदद करती है जिससे दिल स्वस्थ रहता है।

लगभग सभी युवा और सुंदर दिखना चाहते हैं। स्वस्थ त्वचा के लिए विटामिन:सी और ई महत्वपूर्ण हैं। वे कोलेजन के निर्माण में मदद करते हैं जो एपिडर्मिस का मुख्य समर्थन है। ब्रोकली यह दोनों विटामिन प्रदान करती है। जब विटामिन-सी की बात आती है तो ज्यादातर लोग खट्टे फलों के बारे में सोचते हैं, जैसे कि मौसंबी, नींबू या संतरे, जबकि ब्रोकली आपको सिर्फ 1 कप में लगभग 80 मिलीग्राम विटामिन -सी देती है।

ब्रोकली में फाइबर की मात्रा भी अच्छे अनुपात में पाई जाती है। फाइबर हमारे स्वास्थ्य के लिए काफी फायदेमंद है। दरअसल, उच्च फाइबर का सेवन दिल के दौरे जैसे कोरोनरी हृदय रोगों के जोखिम को काफी कम करता है। इसके अलावा एक उच्च फाइबर आहार मधुमेह, उच्च रक्तचाप या यहां तक कि मोटापे जैसी बीमारियों को भी दूर रखने में भी मदद करता है।

इसी वजह से ब्रोकली के सेवन से शरीर में एलडीएल या खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम हो सकती है। यह एलडीएल धमनियों में प्लाक के रूप में बनता है जो बदले में दिल की रुकावट या कार्डियक अरेस्ट का कारण बन सकता है। ब्रोकली में मौजूद फाइबर पाचन तंत्र में पित्त एसिड को बांधने में मदद करता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को 6% तक कम करता है।

ब्रोकली का सेवन महिलाओं के लिए काफी फायदेमंद है। इसकी वजह से इसमें मौजूद कैल्शियम के तत्व हैं। चूंकि महिलाओं में कैल्शियम के कारण होने वाले विकारों और बीमारियों का खतरा अधिक होता है। जबकि ब्रोकली महिलाओं में एस्ट्रोजेन लेवल, कैल्शियम और विटामिन के को बढ़ाने में मदद करती है।

ये महिलाओं में ऑस्टियोपोरोसिस की रोकथाम में मदद करते हैं। कैल्शियम के अलावा, ब्रोकली में जिंक, मैग्नीशियम और फॉस्फोरस जैसे अन्य पोषक तत्वों की एक बड़ी संख्या होती है, जिसके कारण इसे नर्सिंग माताओं, बूढ़ों और बच्चों के आहार में भी अच्छी तरह से शामिल किया जा सकता है।

ब्रोकली उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करने के लिए एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन से भरा होता है।कोलेजन फाइबर में प्रोटीन है जो हमारी त्वचा के निर्माण ब्लॉकों के रूप में कार्य करता है। मुक्त कण हमारी एपिडर्मिस के तेल को बदल देते हैं, जो बदले में त्वचा में कोलेजन को नुकसान पहुंचाते हैं। वास्तव में, सूर्य की यूवी किरणों के लंबे समय तक संपर्क में रहने के कारण मुक्त कण भी त्वचा के कैंसर या समय से पहले त्वचा की उम्र बढ़ने से जुड़े हुए हैं।

त्वचा की झुर्रियां, रूखापन हर किसी के लिए परेशानी का सबब होती है। हालांकि ब्रोकली में इस समस्या को ख़त्म करने के गुण भी होते हैं। दरअसल, ब्रोकली के नियमित सेवन से झुर्रियां और फाइन लाइन्स कम हो जाती हैं। यह विटामिन-सी, जिंक, कॉपर और कई एंटीऑक्सीडेंट का पावर हाउस माना जाता है। इसमें फोलेट और अमीनो एसिड भी होते हैं जो त्वचा को स्वस्थ बनाने और बनाए रखने में मदद करते हैं। यह मुँहासे, त्वचा रंजकता और कौवा के पैर को कम करने के लिए जिम्मेदार है।

रेशेदार भोजन को शरीर के लिए एक अच्छा डिटॉक्सिफायर माना जाता है। ब्रोकली में आइसोथियोसाइनेट्स गुण पाए जाते हैं जो डिटॉक्स प्रक्रिया की काफी मदद करते हैं। इसमें फेफड़े और अन्नप्रणाली के कैंसर से लड़ने के गुण भी होते हैं। ब्रोकली में आइसोथियोसाइनेट्स कार्सिनोजेन्स को सक्रिय होने से रोकते हैं और कार्सिनोजेन्स के जहरीले प्रभावों का भी प्रतिकार करते हैं। वे शरीर से कार्सिनोजेन्स को हटाने की प्रक्रिया को भी तेज करते हैं। ब्रोकली का सेवन जमा हुए सभी कचरे और दूषित पदार्थों से छुटकारा दिलाने में भी कारगर है।

ब्रोकोली अच्छे कार्बोहाइड्रेट के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक है जो निम्न रक्त शर्करा को बनाए रखने में पाचन में सहायता करती है। चूंकि इसमें रेशेदार रूक्षांश की सही मात्रा होती है इसलिए यह कब्ज को रोकने में भी मदद करती है। ब्रोकली उन सभी के लिए उपयोगी है जो अपने कैलोरी सेवन को नियंत्रित करना चाहते हैं और अतिरिक्त वसा कम करना चाहते हैं।

ब्रोकली में कई एंटीऑक्सिडेंट होते हैं। इसके अलावा इसमें विटामिन सी की उच्च मात्रा भी होती है। एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन-सी गुण दोनों ही प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में सहायक है। इसमें फ्लेवोनॉयड्स होते हैं जो विटामिन सी के रिसाइकिलिंग में कुशलता से मदद करते हैं ताकि त्वचा और आंखों की एलर्जी में मदद मिल सके।

आंखें शरीर का सबसे संवेदनशील अंग हैं, इसलिए उनकी देखभाल के लिए संवेदनशीलता और सुरक्षा की आवश्यकता भी होती है। ब्रोकली में फास्फोरस, बीटा कैरोटीन और बी-कॉम्प्लेक्स के साथ विटामिन:ए, सी और ई होता है और कंप्यूटर या मोबाइल नेटवर्क के हानिकारक विकिरणों के खिलाफ मदद करता है। यह आंखों को मोतियाबिंद विकसित होने से भी रोकती है।

शरीर में मुक्त कणों के उत्पादन और शरीर की प्रतिकार या उन्हें विसर्जित करने की क्षमता के बीच होने वाले असंतुलन की वजह टाइप 2 मधुमेह बीमारी होती है। यह टाइप 2 मधुमेह के रोगियों में ऑक्सीडेटिव तनाव को जन्म देती है। ब्रोकली में संतरे की तुलना में दोगुना विटामिन-सी होता है, जिसके कारण यह रक्तचाप और कोर्टिसोल के स्तर पर शरीर का बेहतर नियंत्रण विकसित करती है। इस प्रकार ब्रोकली उच्च रक्तचाप और ऑक्सीडेटिव तनाव दोनों स्तरों को कम करती है।

ब्रोकली का उपयोग मुख्य रूप से पास्ता और लसग्ना जैसे इटैलियन व्यंजनों में किया जाता है। इसके अलावा पाकिस्तान की कई प्रथाओं में ब्रोकली की डंठल का भी उपयोग बड़े पैमाने परकिया जाता है। ब्रोकली के साथ सलाद और क्रीमी सूप मुख्य रूप से पसंद किए जाते हैं। कुछ चायनीज व्यंजनों में चावल और नूडल्स के साथ भी इन्हें पकाया जाता है या बेक किया जाता है। साथ ही चायनीज व्यंजनों में ब्रोकली को स्टर फ्राई भी किया जाता है।

वैसे तो ब्रोकली के सेवन से किसी प्रकार के साइड इफेक्ट्स नहीं होते हैं, लेकिन अधिक मात्रा में सेवन करने से यह शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकते हैं। ब्रोकली को अधिक मात्रा में खाने से पेट फूलना या आंतों में जलन जैसी समस्या हो सकती है। यह समस्या ब्रोकली में मौजूद फाइबर की उच्च मात्रा के कारण होती है। वास्तव में, सभी क्रुसिफेरस सब्जियां एक गैसी बना सकती हैं। इसके अलावा गर्भावस्था के दौरान भी ब्रोकली के सेवन से पहले डॉक्टर की सलाह लेना जरूरी है। इतना ही नहीं जिन लोगों को ब्रोकली के सेवन के हल्की भी दिक्कत हो, उन्हें दोबारा ब्रोकली का उपयोग नहीं करना चाहिए। क्योंकि इसे खाने से कुछ लोगों को एलर्जी भी हो सकती है।

ब्रोकली की खेती करना किसानों के लिए फायदेमंद है। दरअसल, बाजारों में ब्रोकली की मांग काफी ज्यादा है और यह बड़े:बड़े मॉल्स में भी बिकती है। ब्रोकली की खेती के लिए सितंबर-अक्टूबर का महीना सबसे उपर्युक्त माना जाता है। वहीं मध्यम ऊंचाई वाले क्षेत्रों में अगस्त:सितंबर महीने में इसकी खेती की जाती है। दरअसल, ठन्डे जलवायु वाले स्थानों पर ब्रोकली की खेती की जाती है। इसकी वजह है कि इसकी खेती के लिए 18 से 22 डिग्री सेल्शियस तापमान को सबसे उपर्युक्त माना गया है। ब्रोकली की बुवाई खेतों में क्यारियां बनाकर की जाती है। 4 से 5 सप्ताह में इसके पौधे खेत में रोपाई करने योग्य हो जाती हैं। आम तौर पर 60 से 65 दिनों में फसल तुड़ाई के लिए तैयार हो जाती है।।